Тыкаем на файле правой кнопкой мыши, жмем «Установить действие» и в открывшемся окне «Установить ассоциацию» внизу, под строкой «введите команду оболочки» пишем defaulttexteditor "$1"
. Жмем «Использовать команду».
Теперь файлы INSTALL и README открываются как текст.
Автор: Zloy_T
По мотивам форума.